【外国人怎幺过新年】义大利除夕是狂欢之夜,年夜饭在午夜12点

义大利是个传统国家,非常重视「新年」,通常义大利人会挂在嘴上说,「如果新年当天工作,往后的一年都得辛苦工作」,所以新年期间肯定得放假,一定要让自己开心。义大利人有句俗语「Natale con i tuoi, Capodanno con chi vuoi」——圣诞节跟你的家人过,跨年可以随意跟你要的人一起过。」简言之,圣诞节一定要跟家人过,新年则可以跟爱人或好友们找家餐馆吃顿豪华大餐,亦可在家里席开晚宴,每人带一道应节菜共渡跨年。

义大利的新年习俗

义大利人的除夕是狂欢之夜,当夜幕开始降临,人们纷纷奔向街头,燃爆竹放烟火,男男女女翩翩起舞,跳到午夜时分。早期,就像义大利电影《新天堂乐园》中的一幕所呈现,南部义大利的各家各户会把家中坏掉的碗盘、陶瓷器(cocci)从二楼窗户往下丢出去,藉以抛掉烦恼和恶运,除旧迎新。碎裂的状况表示成功消灭恶运,儘管现代已经很少人这样做了。

除夕晚上至跨年午夜12点每家一定备有丰盛的年夜饭(cerone),依俗必须吃小扁豆(lenticchie)、猪脚(zampone)或猪肉大香肠(cotechino)。小扁豆像小小钱币,因此义大利人咸认吃得越多,来年赚得越多。切片义式香肠、猪脚和扁豆的形状都如同古早的圆金币是圆形,象徵为新的一年带来丰盛与财运亨通。

红色会让人联想到血与战争。在罗马帝国时期穿红色,有远离恐惧与避免恶运之意。另一说法是西元前31年罗马皇帝奥古斯都(Ottavio Augusto)执政时,男女在罗马新年时都会穿上红色的衣物,象徵权力、健康与丰饶。不管说法为何,在跨年当晚,男女穿上穿红色内衣裤(vestire intimo rosso),皆可获得庇佑和带来幸运。

爆竹(botto)一声除旧岁,它不但可以驱邪避霉更带吉祥喜庆,越响越吉利,特别是在义大利南部更为盛行。据说邪灵不喜巨大的声响,放烟火或製造响声即是为了驱走魔鬼而做。开香槟和汽泡酒时软木塞的「啵」一声,够大声亦可以驱邪,且软木塞弹出后,要让它任意飞出,木塞飞到谁身上,谁在新的一年就会幸运。

值得注意的是,进入新年(午夜12点)后第一个看到的人会决定一个人接下来一年的运势,倘若见到年长或驼背的长者代表长寿以及新的一年一切会很顺利和平安;相反地如果看到传教士与小孩则会带来厄运。

说到等待倒数迎新时,义大利人会玩Tombola的消遣游戏。据说是为了弥补1734年禁止拿波里的乐透赌博(il gioco del Lotto)所诞生的新游戏,乐透赌博是当时两西西里王国的营利收入,不过为教会所禁止。国王为了遏止教会对其不满的情绪,禁止了乐透赌博。于是拿波里人创造了类似的游戏偷偷在家里面玩,在过年期间与家人聚会玩乐,尤其是迎新的倒数夜晚,全家一起玩。

【外国人怎幺过新年】义大利除夕是狂欢之夜,年夜饭在午夜12点

谈起义大利必然得聊到美食,食物不仅是身体的营养来源,对于思想而言,它有着神祕的色彩。它是地区文化的产物,亦是社区共同的记忆与手工的实作知识。易言之,是一种认同的工具。美食料理是地区性的产物,代表当地人的一种艺术品,取自大自然的食材,赋予它新的形式,可谓是雕刻品。

义大利是个富饶人文艺术气息之国度,义国的饮食文化不仅闻名于世更为世人所称羡,义式时尚风靡全球,而另一「食」尚似乎以其潜移默化之能逐步影响世界各地的饮食习惯与文化。根据义大利全国农会调查:义大利在葡萄酒、原产地命名产品,有机与传统特产中居冠拿下世界第一,此外,几近三分之二的义大利人(63%)认为食物与美味料理是Made in Italy的象徵,胜过24%的文化与艺术、8%的时尚、3%的科技与2%的运动。正因如此,2015年义大利在米兰所举办的世博会,即以「食物」主题,藉由该民族的强项,传递义大利饮食文化的精随。

然则,所谓的「义大利美食」其实分散在各大区(20大区)且俯拾即是,倘若在不同的地区问起当地人,对于在地的美食他们定可如数家珍,竖起大拇指称其地区美食为义大利最具代表性的美食。事实上,每个大区如罗马所属的拉齐欧(Lazio)、西西里岛、萨丁尼亚岛、佛罗伦斯的托斯卡尼大区(Toscana)、拿坡里的坎帕尼亚大区(Campania)、威尼斯的威尼托大区(Veneto)、北至都灵的皮耶蒙特大区(Piemonte)与米兰的隆巴底(Lombardia)大区的美食各有风味、各领风骚并各据山头。

举例来说,拿坡里为享誉全球的披萨与水牛牛乳製成的莫扎瑞拉乳酪(Mozzarella di buffalo)的发源地、西西里则是冰淇淋的故乡、特兰提诺(Trentino)大区的Moena重味道的乳酪、萨丁尼亚的Carasau麵包与山羊乳酪、威尼托的艾斯阿格乳酪(Asiago)、弗留理(Friuli)山区的San Daniele火腿、皮耶蒙特大区的Barolo酒、瓦勒达欧斯达(Valle d'Aosta)的Fontina乳酪、坎帕尼亚大区的柠檬酒(limoncello)、莫里榭(Molise)大区的马背乳酪(Caciocavallo)、拉齐欧的烤乳猪(porchetta di Ariccia)、帕马森乾酪(帕尔马地方乳酪)Parmigiano Reggiano、炖饭(risotto)是米兰料理的基本款以及米兰的panettone麵包(注1)、起源于维罗纳(Verona)的黄金麵包Pandoro(注2)、鸡蛋奶泡(Stracciatella)则是首都罗马的特产。(注3)以上种种无一不是动辄享誉欧洲或是世界知名。

义大利的地形、气候和过往多国割据的历史影响,深深烙印在今日义大利各地区的风土文化之上。回顾义大利的悠久历史,义大利半岛上先由多种族统治,复被诸多的帝国佔领,且诸侯国林立,构筑了义大利饮食的第一个特点:种类繁多与地域性鲜明。每每落脚义大利,穿梭在不同的省区之间,所品嚐到的料理拥有截然不同的滋味,儘管徒有一、两小时的车程距离的城市与乡镇间,所接触到的食材及料理手法,彷彿造访了另一个国度。平心而论,单就饮食习惯与美食种类而言,义大利非得以地域性作为分类较为恰当,其美食因大区而异,互别苗头、各有千秋。

【外国人怎幺过新年】义大利除夕是狂欢之夜,年夜饭在午夜12点

大部分的义大利食物究其源起可有几种分类:其一、「较低阶层的贫穷食物」。远在战争之际,义大利的妇女们为图丈夫与小孩每天都能温饱,对于食物烹煮格外的珍惜。知名如托斯卡尼的麵包炖蔬菜汤(ribollita),其名有「再次滚熟」之意,恰如其分即是把今天餐桌所剩的蔬菜与变硬了的麵包加入汤内,隔天再煮一次成了浓稠的汤头。水手披萨(Marinara)则是船员老婆,突然看见丈夫渔船归来,以手上简易食材做成,好让先生大快朵颐。

导览书上佛罗伦斯中央市场里有名的牛肚包(Trippa),说穿了也就是将牛杂混绞餵饱当时的劳动人口。烟花女义大利麵(Spaghetti alla puttanesca)是为了接客的烟花女随时可以吃所做。奶油白酱义大利麵(spaghetti alla carbonara),字面上的carbonara是指炭,主要是当时的烧炭工人为了止饥所想出来以起司、蛋黄与腌肉或培根所做成的简易却美味的料理。道地罗马菜「跳进嘴里」(saltimbocca alla romana),则是因为肉豆蔻等舶来品香料昂贵只有贵族有能力食用,因而较低阶层的人改以鼠尾草等花园里随手可得的香草取而代之。

另有一部分的食物是以地区来命名,例如:佛罗伦斯大牛排(bistecca alla fiorentina)是指连肉带骨下去烤的的丁骨牛排;拉齐欧大区小镇阿马特里榭(Amatrice)的阿马特里榭培根番茄麵(spaghetti all’amatriciana);波隆那肉酱麵(spaghetti alla bolognese),以及盛产罗勒(Basilico)青酱(Pesto)着名的热那亚(Genova),有热那亚青酱义大利麵(spaghetti alla genovese)等不胜枚举。

若提到食物以真正的人来命名,具知名度者有下列三种:薄切肉片(Carpaccio)之名取自威尼斯画家卡巴乔(Vittore Carpaccio),据说是由Harry’s Bar的酒吧老闆朱塞佩・奇普里亚尼(Giuseppe Cipriani)看了威尼斯画家卡巴乔的作品后,以该位艺术家的名字命名了这道菜。那时刚好是女公爵(Amalia Nani Mocenigo)莅临朱塞佩・奇普里亚尼的餐厅,以健康因素为由要求老闆出一道非熟食的肉料理,而老闆端出此道菜并将之命名为Carpaccio 。

阿尔弗雷多麵(Fettuccine Alfredo)则是以一个厨师的名字来命名,背后故事充满着浪漫与体贴。在1914年,罗马餐馆老闆阿尔弗雷多・迪利奥(Alfredo di Lelio)试图为第三胎怀孕的妻子寻找一些东西来缓解妻子怀孕的噁心症状。他决定将黄油和帕玛起司(Parmigiano Reggiano)加在简单的蛋黄麵(Fettuccine all’uovo)内。随后,1920年两名美国好莱坞巨星:范朋克(Douglas Fairbanks)和玛丽・毕克馥(Mary Pickford)到罗马度蜜月,爱上这道菜,并将食谱带回家,向好莱坞精英的其他人吹嘘。此后,「Fettuccine Alfredo」在美国享誉盛名。每年2月7日在罗马的这家店还会举办盛大的庆典,以兹庆祝。(注4)

玛格丽特比萨(Margherita)是以义大利皇后玛格丽特(Margherita di Savoia)的名字命名。1889年,义大利国王翁贝托一世(Umberto I)偕同皇后玛格丽特到拿坡里度假,要求当地布兰迪披萨店(Pizzeria Brandi)师傅製作最受欢迎的披萨,当时披萨师傅艾斯波寄托(Raffaele Esposito)提供三种披萨让皇后选择,而她看上了依据义大利国旗「红、白、绿」三色,以番茄、莫扎瑞拉乳酪和新鲜罗勒製成的披萨,这个披萨口味大受皇后讚赏,披萨师傅便将之命名为「玛格丽特披萨」。这家披萨店可以说是玛格丽特披萨的发源,至今仍为许多游客到拿坡里必定造访的一家店。


注1:一种布满葡萄乾与蜜饯的麵包,于圣诞节与新年食用。注2:也是圣诞节和新年期间常见的节庆麵包。注3:是一种鸡肉或牛肉汤,加上打过的蛋与削过乳酪注4:il ristorante Alfredo alla Scrofa di Via della Scrofa
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