Sense好感 16期

Sense好感 16期

酒酣耳热之际,眼神和心情的微醺在夜晚即将沸腾,三两好友下班后聚首,不论是尝好菜、品美酒、聊心事,小酒馆的氛围就是能让人放鬆情绪、抛开烦恼。小酒馆类型的餐馆在台湾日渐兴盛,加入异国元素的风情让人有如到欧洲度假一般,无需飞航数千哩,就能在这几个小时里尽情贪杯也贪美食。

Text /余紫婷、谢政苍、孙维利、安大叡、梁峰荣

Photo /陈建宏、苏国辉、陈德伟、卢育君、Kunet

插画/希拉

Euro Bistro

欧陆各国酒馆文化

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巴黎不夜小酒馆

浪漫不羁的巴黎,其实也是聚集了学生、移民与各阶层劳工的真实世界,人口密集的大城,寸土寸金。早期巴黎精算的房东们,在不含厨房的出租公寓楼下,开启了食堂,而房客的租金则是包含了每月食宿,而许多精算的房东们也把食堂的大门对外开放,以获得更多的营收。

如今,在法国各大城中皆不难看到一家一家门外立着黑板的小酒馆,聚满了人,时尚男女在优雅的乐音中享食餐叙,互抛媚眼。也有些以葡萄酒为主的Bistro 挤满了酒饕,细品着勃根地和波尔多。

但南下到了里昂(Lyon),这个当地人自称Gastronomic Capital 的古城,类似的小酒馆则称为Bouchon,源起于17&18世纪丝绸工业在此兴起而产生的聚落,卖的则是地道的里昂菜。 

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英国大众居酒屋

17 世纪英国作家皮普斯(Samuel Pepys)称之为英伦之心的Public Housing,如今简称为“Pub”。

源自罗马时期的酒馆Tavern,但英国的Pub 中不以葡萄酒为主,而是以各种的啤酒、爱尔(Ale)、烈酒与其他软性饮品,搭配酥炸的薯条、鱼柳等,称不上佳餚却很下酒的吧食。

除了英国,在许多英语系的国家如爱尔兰、纽澳和加拿大,Pub 也成了公开的国民小酌聚会所。除了生啤、长吧台和高脚椅外,也时常出现撞球、飞镖和桌上游戏等,提供客人组队比赛消磨时间的游戏。

近来很红的还有足球赛、卡拉OK 和Pub Quiz,提供怕无聊且紧绷的英国人,在下班后与三五好友聚会小酌或畅饮的余兴消遣。

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西班牙的深夜食堂
来到西班牙,手錶上的时针都会不自觉的慵懒了起来⋯⋯ 以Siesta(午睡)出名的西语系国家(包括拉丁美洲),生活的态度似乎是全欧洲最温吞。

Tapas -西班牙的下酒小菜,传说是因炎热的西班牙在还有没有空调且卫生环境欠佳,为了怕喝酒的时候蚊蝇飞入杯中,会拿个麵包盖在杯口这个动词(Tapar)延伸而来;亦有人说,这是酒吧老闆,故意免费赠以熟成呛冲的老乳酪,以「掩盖」难以入口的劣酒味的招数;也有人深信,这是国王阿方索十世(Alfonso X)因一度微恙,但以少许小菜佐酒的饮食,在逐渐康复后所颁布的法令,规定酒客除非搭以小菜否则不准饮酒的规章。

然而,无论众说纷纭,到了西班牙北部靠法国的巴斯克地区(Basque Country)亦有类似的小点称之为Pintxos,种类繁多且多变,无论是当作晚餐前的开胃小点或是与好友相聚分享的大餐,这是可以从街头吃到巷尾的特色饮食文化。


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义大利客栈招待所

通常没太多选择,价格也平实的Ostria,字源于Oste(后来演变为英文中的Host)+ eria(营业的商店舖)。最早的起源,是个类似客栈的招待所,供应过往旅客葡萄酒和简单餐食。但随着义大利人生活形态的改变,各省份的Osteria 才慢慢地把经营重点,从葡萄酒转向在地性浓厚的传统料理。

不过,恰如义大利永难一统的民族性,无论每个省份和区域,对于Osteria 的定义以及menu 上的菜色,永远都不会像速食连锁店般有什幺统一化的标準,但也因此,保存了义大利饮食的丰富多元性!

另外,也常常有人问起Osteria 与Trattoria 的不同?其实,Trattoria 系从法国的Traiteur(外卖小吃店)所演变出性质类似的小餐厅,在选择上会稍微丰富一些,不过,两者之间的界线也越来越模糊,但毋庸置疑的是,跟着当地人走,尤其是年纪大一些的老饕客,绝对错不了!

封面人物 王思平

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小酒馆放鬆了胃与心
美丽的女人就该饮酒,那种微醺的情调所引发出来的浪漫,让美丽的女人更美丽;美丽的女人也不该节食,美食的色香能舒适人心,让美丽的女人更自在做自己。

在萤幕上给人性感形象的王思平,私底下意外的沉静,当她轻鬆骑着单车来到拍摄现场、亮着一双美丽眼睛随性的谈吐,我们预期即将能够看到不同于以往的王思平。

她对于美食十分讲究,以一个女生来说拥有用餐时搭配佐餐酒的习惯,其实非常有品味,最喜欢白酒还有带着水果香气的水果啤酒,平时也爱自己做几道菜来尝试,前一阵子做的番茄蔬菜汤麵颇受好评,下一次打算做难度更高的炖饭来祭祭五脏庙,想像炖饭的好滋味与餐酒之间的化学作用,王思平笑着说自己是个比较慢熟的人,有美食与美酒搭配的场合,更容易让她放鬆且吐露心事。此外因为工作关係飞往两岸的她,印象最深的是北京后海区域有许多着名的酒吧,当然也不乏气氛舒适的小酒馆,那些不同于台湾店家的胡同风格,加上美妙的食物与酒,很快就掳获了她的胃跟心,人在异地的疏离与挣扎,好像也随着这些美好的饮食体验,一併吞下肚、轻鬆的消化完了。

目前活跃于戏剧表现的她,同时间有「原来是美男」、「遇见幸福300天」两齣偶像剧正在上演,她期待累积更多作品、展现更多自我能力,柔美的外表下其实有着坚毅的想法,在演艺工作庞大的压力下,平常工作结束后最喜欢与三五好友相约,一起到小酒馆尝些美味的小食、啜饮芳香的美酒,这个时候所有的压力与不得不的伪装,一併卸下心头,在熟悉的朋友、熟悉的温暖店家中,尽情感受生活的自在。

邀月儿 轻鬆培养吃饭佐酒的好习惯

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木头桌椅与黄韵的灯光,邀月儿呈现的是温暖适切的气氛,吧檯与桌椅的设计与排列,巧妙呈现空间宽敞的景緻。沙发区让人轻鬆斜倚,就算多贪几杯也很自在。

位于民生社区巷弄中,邀月儿在社区氛围浓厚的场域,自然形成了一种贴近且自在的气氛,来去的客人都像朋友般轻鬆招呼,热烈的谈笑、愉悦的饮食品酒,这就是店主一直以来的初衷,希望能将吃饭时搭配酒的习惯,传达给每一个人,因为在国外这是件很自然的事,但是在台湾始终无法那幺普及,喜爱葡萄酒的店主决心让所有人体会这件事的美好,于是「邀月儿小酒馆」就因此诞生。

三年前店主一开始是在民生社区开设「邀月葡萄酒坊」,除了自己引进许多绝佳的葡萄酒,这里也聚集了许多爱好葡萄酒的朋友互相往来交流,大家喝着酒免不了想要吃点下酒菜,时间久了店主也觉得开一家能搭配葡
萄酒的餐厅其实是一个好点子,因此去年年底「邀月儿小酒馆」在众人的期盼下开张,所供应的料理也是以最适合搭配酒类的欧陆风格为主。店家特别提到店内主餐採用非常顶级的Prime 等级牛肉,但是有鉴于台湾餐厅搭配排餐的配菜不是水煮蔬菜,就是了无新意的做法,因此店内特别以精緻的Tapas做为主餐配菜,让好吃的排餐能与完美的配菜达成平衡。除了美味的西班牙式Tapas小食,主菜部分是用法式手法烹调、沙拉则是走义大利风味,因此整间餐厅其实是标準的欧陆菜餚,融合欧洲各国的饮食特色,让顾客能在一家店内就能尝到欧洲各国的菜色风味。

不仅酒菜好吃,店内的设计氛围十分舒适,大量使用木头材质使空间散发温暖感,吧檯的红砖墙与亮面磁砖呈现的是乡村复古与现代的融合,水泥地面拥有质朴的温度,多窗的设计使室外光线能自然透入,这样的场域即使只有一个人也能轻鬆自在。最值得一提的是,店家真心想要推广用餐时搭配餐酒的习惯,在价格的部分就能让人了然于心,因为在这里用餐时红白酒各有三种House Wine 可供选择,而且晚上六点前一杯只需要100
元,六点后也只要150 元而已,这跟在台湾其他餐厅喝酒动不动就要上千元的价格差距甚大,而且这里的酒款都是精通葡萄酒的店主自己亲自精挑细选,不论甚幺样的菜色这里都有适合搭配的酒,还有甚幺地方比这里更能让人尽情饮酒用餐呢。

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